Применение функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья в хлебопекарной промышленности
Аннотация:
Качество хлеба может быть улучшено разными способами, применением функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья по следующим направлениям: повышение пищевой ценности хлеба путем использования высокобелковых продуктов, новые сахарозаменители; применение функциональных добавок при переработке ржаной муки с повышенной автолитической активностью; повышение пищевой ценности хлеба за счет применения нетрадиционных видов сырья; интенсификация технологического процесса производства хлеба и повышение его выхода; применение новых видов зернового сырья; использование ржаной муки новых помолов.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Школа физико-химической механики СПбГУНиПТ
- Технология хлеба витаминизированного «ВИТАМЕТ»
- Психореологические свойства хлеба «ВИТАМЕТ»
- Математическое описание процесса гидротермической обработки тестового жгута соломки в содовом растворе
- Использование стартовых культур для ресурсосберегающей технологии приготовления хлебобулочных изделий из пшеничной муки на заквасках
- Формирование целевой функции оценки качества раскатки слоеного теста
- Повышение эффективности теплообмена в процессе сушки фосфолипидных эмульсий подсолнечных масел в роторно-пленочных аппаратах
- Топинамбур как средство лечения и профилактики различных заболеваний
- Пищевая инженерия: технологии безглютеновых мучных изделий
- Исследование влияния различных жиров на качество молокосодержащих консервов с сахаром, вырабатываемых из сухого молока
- Решение задачи диффузии в мембране применительно к разделению эмульсий.
- Кинематический синтез и анализ кривошипно-ползунных механизмов 3-го класса при заданных циклограмме и положении направляющей
- Изготовление и изучение эффективности рабочих органов овощеочистительных машин импульсного воздействия
- Исследование возможностей совершенствования рабочих органов овощеочистительных машин при импульсном воздействии
- Модель эффективности работы овощечистки непрерывного принципа действия в зависимости от основных параметров реализуемого процесса при импульсном воздействии
- Пути повышению коллоидной стойкости пива с высоким содержанием декстринов
- Поиск рационального способа сушки семян подсолнечника
- Источники инфракрасного излучения с энергоподводом для термообработки пищевых продуктов
- Сухое жарение ядер семян подсолнечника инфракрасным излучением
- Повышение эффективности производства спирта за счет проведения нескольких технологических стадий в одном аппарате. 2. Проведение механико-ферментативной обработки зернового сырья в КСИБА
- Новый метод решения краевой задачи Дирихле для продольного обтека-ния тонкого тела вращения идеальной жидкостью.
- Оптимизация технологического потока многоассортиментного производства хлебных изделий
- Влияние вида закваски на биохимические показатели кисломолочного продукта смешанного брожения
- Антиоксидантные свойства кисломолочного продукта с проросшими зернами ячменя.
- Математическое моделирование течения фосфатидного концентрата в отверстии матрицы экструдера
- ОДИН ИЗ ВАРИАНТОВ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДИСКРЕТНЫХ АБРАЗИВНЫХ ПОКРЫТИЙ В ОЧИСТИТЕЛЬНЫХ АППАРАТАХ
- Раннее прогнозирование потерь плодовой продукции при холодильном хранении
- ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ НА ВЫХОД И КАЧЕСТВО ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ
- ЭЛЕКТРОФИЗИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ВОЗДЕЙСТВИЯ В ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА
- Обзор аппаратов и технологических методов для интенсификации массопереноса антоцианов при производстве красных сухих вин
- Восстановление индолилнитроэтилфосфонатов и индолилнитропропаноатов
- Повышение эффективности перемешивания маловязких пищевых продуктов применением роторных инерционных вибровозбудителей
- О теплопроводности бурых водорослей.
- Фитоэкстракты в современном производстве мясных замороженных полуфабрикатов
- Методы предотвращения порчи сухих сельскохозяйственных продуктов при хранении
- Биологическая ценность белков молочной телятины
- Подавление жизнедеятельности микрофлоры порчи мяса и мясопродуктов с помощью барьерной технологии
- О теплопроводности крема 26% для взбивания на растительной основе “Завиток”.