Например, Бобцов

Подавление жизнедеятельности микрофлоры порчи мяса и мясопродуктов с помощью барьерной технологии

Аннотация:

В статье рассматривается влияние состава и свойств защитных пищевых покрытий на развитие санитарно-показательной микрофлоры мяса и мясопродуктов при холодильном хранении. Представлены кинетические кривые роста микрофлоры мяса и мясопродуктов при хранении в аэробном и микроанаэробном охлажденном состояниях. Рассмотрена интенсивность действующих барьерных факторов и определены наиболее эффективные составы покрытий.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере