Например, Бобцов

ИЗУЧЕНИЕ ТИОЛОВЫХ ВЕЩЕСТВ В ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖАХ

Аннотация:

Проведено определение белковых и низкомолекулярных тиоловых веществ в водных экстрактах хлебопекарных дрожжей. При хранении в течение 35 дней при 0-4оС содержание белковых тиолов снижается в среднем на 31%. В таких же условиях концентрация низкомолекулярных тиоловых веществ увеличивается в 2 раза. Обсуждаются возможные причины и биологическое значение полученных результатов

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере