Например, Бобцов

Исследование влияния негидратированных гидроколлойдов на удельный объем булочных изделий

Аннотация:

В работе исследовано влияние дозировки негидратированных гидроколлойдов- гуаровая камедь, ксантановая камедь, карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ Цекол 50000),камедь рожкового дерева.на  качество полуфабрикатов (опары, теста) и удельный обьем булочных изделий.Показано, что применение гидроколлоидов позволяет изменять свойства продуктов, что необходимо учитывать при разработке  ресурсосберегающих технологий и рецептур изделий функционального назначения.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере