Влияние этанола и электронно-лучевой обработки на активную кислотность мышечной ткани свинины
Аннотация:
Методами рН-метрии и микроскопии исследовалось влияние обработки этанолом поверхности цельнокускового образца мышечной ткани свинины на радиолиз полученных из него образцов измельченной мышечной ткани и мышечного волокна. Обработка этанолом позволила дифференцировать по временной шкале проявление автолитических и микробиальных процессов при хранении герметизированных образцов в пострадиационный период при +4оС. Отмечен суммарный стабилизирующий эффект этанола и электронно-лучевого воздействия при варьируемой поглощенной дозе 12,5 -50,0 кГр на активную кислотность образцов мышечной ткани с сохранением их рН на уровне нормы в течение 3 – 4 недель в зависимости от поглощенной дозы. Отмечено, что условия предварительной обработки этанолом конкретизируют преимущественную направленность процессов радиолиза и последующего автолиза. При этом в зависимости от поглощенной дозы электронно-лучевого излучения в образцах мышечной ткани генерируются селективные питательные среды. Качественный состав формирующейся питательной среды влияет не только на количество микроорганизмов, но и на их морфологию.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Структура газожидкостного потока в трубах КСИА в условиях начального устойчивого режима работы
- Исследование геометрических параметров свободных жидкостных струй при течении в КСИА в условиях начального устойчивого режима работы
- Нестационарный массообмен в процессах удаления влаги из фосфолипидных эмульсии подсолнечного масла
- Применение пептидных продуктов, выделенных методами бионанотехнологией на жизнедеятельность хлебопекарных дрожжей при стрессовых факторах
- Аналитическое исследование процесса термической обработки тестового жгута соломки в содовом растворе
- Исследование влияния негидратированных гидроколлойдов на удельный объем булочных изделий
- Влияние неосахаренной заварки с гречневой мукой на процесс газообразования и качество клейковины пшеничного хлеба
- Разработка энергосберегающей технологии размораживания рыбы
- Исследование ресурсосберегающего процесса нарезки хлеба
- Внешнее трение в моделировании работы червячного экструдера
- Низколактозное сливочное мороженое для диабетиков
- Совершенствование систем управления аппаратурно – технологическими комплексами пищевой промышленности
- Влияние пигментов в листьях растений на формирование и свойства плодов
- Определение проницаемости мембраны для технологии формирования капельных структур
- Оценка биологической ценности белков импортного и отечественного мяса разных видов после длительного холодильного хранения
- Аналитическое решение задачи тепломассопереноса процесса выпечки мелкоштучных булочных изделий при наложении поля ультразвука
- Аналитическое решение дифференциальных уравнений тепло- и влагопереноса при инфракрасном нагреве масличных семян
- Температурные кривые при инфракрасной сушке отрубей ржаных
- Тепломассоперенос в креме кондитерском при его охлаждении в холодильной камере.
- Способ контроля соматических клеток в молоке
- Использование биологически активных пептидов казеина при выработке молочных продуктов
- Разработка вычислительной системы параметров процесса охлаждения хлебобулочных изделий на основе математического моделирования
- Определение числовых параметров органолептических показателей заправочных супов
- Применение комплекса гидролитических ферментов при получении концентрата белков люпина
- Моделирование течения вязкой жидкости в трубе
- Влияние характеристик теста на скорость заполнения формы
- ИЗУЧЕНИЕ ВОЗДЕЙСТВИЯ ЛЕЦИТИНА НА ЭФФЕКТИВНУЮ ВЯЗКОСТЬ И ДРУГИЕ СВОЙСТВА ТЕСТА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
- Моделирование процесса нарезки хлеба
- Устройства для определения структурно-механических характеристик мясных продуктов
- Экспресс оценка сроков хранения пищевых продуктов
- Влияние активности воды на естественную убыль массы плодово-ягодной продукции при холодильном хранении
- Применение нечетких множеств при оптимизации компонентного состава пищевых продуктов профилактического назначения
- Кинетика изменения содержания азота при хранении рыбных пресервов с применением лактатсодержащих пищевых добавок
- Сопоставление естественной убыли с её средним значением при нелинейном изменении массы растительного сырья при холодильном хранении
- Математическая модель массопереноса при экстрагировании слоя
- Влияние отрицательных температур на жизнеспособность финикового мотылька (Myelois ceratoniae)
- Пищевая ценность основных сортов фиников, экспортируемых из Алжира в РФ
- Разработка состава и технологии кисломолочного продукта с пророщенными зернами
- Изучение реологических свойств маргарина «Особый»
- Кинетика реологического поведения маргарина «Молочный»
- Теоретическое определение закономерностей распределения давления на лопасть лопастных мешалок в ёмкостном оборудовании
- Кинетика сушки морской капусты инфракрасным излучением
- Формализация структурных особенностей аппаратурного оформления процессов для переработки пищевого сырья
- Изучение теплофизических характеристик светлого солода
- Обоснование формы и размеров отверстий выходной решетки волчка-измельчителя
- Интервальный анализ моделей потенциала влаги в зерне пшеницы
- Связь между диаграммой усталостного разрушения и кривой усталости
- УЧЕТ ФОРМЫ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ЗАДАЧАХ ТЕПЛООБМЕНА
- Математическая модель перемешивания на основе двухслойной модели турбулентного пограничного слоя
- Результаты исследования процесса сушки рыбы (плотва и чехонь)
- Установленная мощность центральных систем кондиционирования класса VRF
- Оценка качества желейного мармелада функционального назначения
- Влияние экстрактов дикорастущих плодов и ягод на цвет рубленых полуфабрикатов из мяса птицы
- Разработка рецептуры мясного паштета с использованием мяса дикого кабана
- ИЗУЧЕНИЕ ТИОЛОВЫХ ВЕЩЕСТВ В ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖАХ
- ВИСКОЗИМЕТРИЯ ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА