Например, Бобцов

Влияние экстрактов дикорастущих плодов и ягод на цвет рубленых полуфабрикатов из мяса птицы

Аннотация:

В статье исследовано влияние водно-этанольных экстрактов дикорастущих плодов и ягод на цвет мясопродуктов. Определена оптическая плотность, титруемая и активная кислотность экстрактов плодов и ягод, содержание в них антоцианов, а также спектральные характеристики продукта с частичной заменой нитрита натрия на экстракты плодов и ягод.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере