Например, Бобцов

Влияние неосахаренной заварки с гречневой мукой на процесс газообразования и качество клейковины пшеничного хлеба

Аннотация:

Установлено, что использование  гречневой муки в неосахаренной заварке  улучшает биотехнологические свойства дрожжей, увеличивает   газообразование, повышает кислотность теста, приводит к увеличению содержания клейковиныи снижению ее упругих свойств

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере