Например, Бобцов

Оценка биологической ценности белков импортного и отечественного мяса разных видов после длительного холодильного хранения

Аннотация:

      Оценка биологической ценности (аминокислотного скора, аминокислотных индексов,  белково –качественного показателя) белков мяса разных видов  импортного и отечественного производства в наших исследованиях показало, что в процессе длительного холодильного хранения  содержание заменимых аминокислот уменьшается  на 10-15% (за 2 года холодильного хранения), а содержание незаменимых аминокислот увеличивается в пропорциональном отношении, что приводит к «концентрированному» в белковом отношении мясу

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере