Экспресс оценка сроков хранения пищевых продуктов
Аннотация:
В настоящее время процессы, приводящие к порче пищевых продуктов, обычно классифицируют по трем основным типам: физические, химические и микробиологические. И физические и химические процессы способствуют развитию основной причины порчи пищевых продуктов – развитию микроорганизмов. В качестве экспресс показателя предельного срока хранения мясных продуктов предложено использовать показатель константы отмирания микроорганизмов. Представлен пример графического определения предельного времени хранения. По мере достижения точки микробиостаза, антимикробное действие консерванта ослабляется, число микроорганизмов начинает увеличиваться, константа скорости отмирания увеличивается в области отрицательных значений. Пересечение значения начальной обсемененности, указывает либо на повторное обсеменение, либо на введение дополнительного количества консерванта, либо на необходимость использования консервантов более длительного действия. Предлагаемая экспресс оценка проста, для её проведения достаточно иметь 3-4 показателя КМАФАнМ, включаю начальную точку обсеменения, что может быть сделано в лаборатории любого пищевого предприятия
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Структура газожидкостного потока в трубах КСИА в условиях начального устойчивого режима работы
- Исследование геометрических параметров свободных жидкостных струй при течении в КСИА в условиях начального устойчивого режима работы
- Нестационарный массообмен в процессах удаления влаги из фосфолипидных эмульсии подсолнечного масла
- Применение пептидных продуктов, выделенных методами бионанотехнологией на жизнедеятельность хлебопекарных дрожжей при стрессовых факторах
- Аналитическое исследование процесса термической обработки тестового жгута соломки в содовом растворе
- Исследование влияния негидратированных гидроколлойдов на удельный объем булочных изделий
- Влияние неосахаренной заварки с гречневой мукой на процесс газообразования и качество клейковины пшеничного хлеба
- Разработка энергосберегающей технологии размораживания рыбы
- Исследование ресурсосберегающего процесса нарезки хлеба
- Внешнее трение в моделировании работы червячного экструдера
- Низколактозное сливочное мороженое для диабетиков
- Совершенствование систем управления аппаратурно – технологическими комплексами пищевой промышленности
- Влияние пигментов в листьях растений на формирование и свойства плодов
- Определение проницаемости мембраны для технологии формирования капельных структур
- Оценка биологической ценности белков импортного и отечественного мяса разных видов после длительного холодильного хранения
- Аналитическое решение задачи тепломассопереноса процесса выпечки мелкоштучных булочных изделий при наложении поля ультразвука
- Аналитическое решение дифференциальных уравнений тепло- и влагопереноса при инфракрасном нагреве масличных семян
- Температурные кривые при инфракрасной сушке отрубей ржаных
- Тепломассоперенос в креме кондитерском при его охлаждении в холодильной камере.
- Способ контроля соматических клеток в молоке
- Использование биологически активных пептидов казеина при выработке молочных продуктов
- Разработка вычислительной системы параметров процесса охлаждения хлебобулочных изделий на основе математического моделирования
- Определение числовых параметров органолептических показателей заправочных супов
- Применение комплекса гидролитических ферментов при получении концентрата белков люпина
- Моделирование течения вязкой жидкости в трубе
- Влияние характеристик теста на скорость заполнения формы
- ИЗУЧЕНИЕ ВОЗДЕЙСТВИЯ ЛЕЦИТИНА НА ЭФФЕКТИВНУЮ ВЯЗКОСТЬ И ДРУГИЕ СВОЙСТВА ТЕСТА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
- Моделирование процесса нарезки хлеба
- Устройства для определения структурно-механических характеристик мясных продуктов
- Влияние активности воды на естественную убыль массы плодово-ягодной продукции при холодильном хранении
- Применение нечетких множеств при оптимизации компонентного состава пищевых продуктов профилактического назначения
- Кинетика изменения содержания азота при хранении рыбных пресервов с применением лактатсодержащих пищевых добавок
- Сопоставление естественной убыли с её средним значением при нелинейном изменении массы растительного сырья при холодильном хранении
- Математическая модель массопереноса при экстрагировании слоя
- Влияние отрицательных температур на жизнеспособность финикового мотылька (Myelois ceratoniae)
- Пищевая ценность основных сортов фиников, экспортируемых из Алжира в РФ
- Разработка состава и технологии кисломолочного продукта с пророщенными зернами
- Изучение реологических свойств маргарина «Особый»
- Кинетика реологического поведения маргарина «Молочный»
- Теоретическое определение закономерностей распределения давления на лопасть лопастных мешалок в ёмкостном оборудовании
- Кинетика сушки морской капусты инфракрасным излучением
- Влияние этанола и электронно-лучевой обработки на активную кислотность мышечной ткани свинины
- Формализация структурных особенностей аппаратурного оформления процессов для переработки пищевого сырья
- Изучение теплофизических характеристик светлого солода
- Обоснование формы и размеров отверстий выходной решетки волчка-измельчителя
- Интервальный анализ моделей потенциала влаги в зерне пшеницы
- Связь между диаграммой усталостного разрушения и кривой усталости
- УЧЕТ ФОРМЫ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ЗАДАЧАХ ТЕПЛООБМЕНА
- Математическая модель перемешивания на основе двухслойной модели турбулентного пограничного слоя
- Результаты исследования процесса сушки рыбы (плотва и чехонь)
- Установленная мощность центральных систем кондиционирования класса VRF
- Оценка качества желейного мармелада функционального назначения
- Влияние экстрактов дикорастущих плодов и ягод на цвет рубленых полуфабрикатов из мяса птицы
- Разработка рецептуры мясного паштета с использованием мяса дикого кабана
- ИЗУЧЕНИЕ ТИОЛОВЫХ ВЕЩЕСТВ В ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖАХ
- ВИСКОЗИМЕТРИЯ ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА